El estudio se centró en cómo los participantes interactuaron con productos que contienen varios niveles de especias al monitorear la velocidad de los alimentos y la cantidad de consumo en un entorno tenso.
Los investigadores realizaron 3 experimentos con 130 participantes que comieron dos masala de tick o tick de pollo caliente con dos especias diferentes (muy ligeras y calientes). El equipo estableció un nivel intensivo utilizando una mezcla delgada y caliente de pimentón para mantener un sabor equilibrado.
El estudio incluyó un registro detallado y un análisis del comportamiento nutricional, incluida la tasa de potencia, el tamaño de la evaluación de bit y apetito antes y después de comer.
Los resultados mostraron que la especia elevada se desaceleró, lo que condujo a una cantidad menor de alimentos y calorías.
Los investigadores explicaron que esta desaceleración en los alimentos hace que los alimentos permanezcan en la boca durante un período más largo, lo que mejora la sensación de saciedad.
“Sabemos que los alimentos lentamente ayudan a reducir los valores de consumo, y nuestro estudio mostró que agregar una pequeña especia picante puede lograr esto efectivamente”, dijo Big Caningham, el principal investigador del estudio.
John Hayes, profesor de ciencia de los alimentos y participante en el estudio, también enfatizó que el uso de pimienta caliente puede ser una estrategia práctica para reducir la nutrición excesiva, lo que indica que los participantes no bebieron más agua durante los platos calientes, lo que niega la hipótesis de que la saciedad se debe a un aumento en el consumo de líquidos.
El estudio muestra que los niveles de apetito antes y después de comer seguían siendo los mismos, lo que significa que los participantes se sintieron completos, a pesar del hecho de que comen menos alimentos.
El equipo planea continuar el estudio para comprender la influencia de las especias calientes en otros hábitos alimenticios, como la nutrición de los bocadillos.
Los resultados del estudio en Internet se publicaron en el registro de calidad y las preferencias de los alimentos.
Fuente: Medical Express
