Tres recetas favoritas de huevo | una taza de cebada

El mes pasado lanzamos una nueva serie de alimentos: Un ingrediente, tres formas. Nuestra primera publicación presentó tres recetas de garbanzos y esta semana recurriremos a los huevos. Y tengo que entregárselo a los expertos, si me preguntas favorito Cómo utilizar los óvulos, me llevará cinco semanas y un terapeuta encontrar la respuesta. ¿Frito con bordes crujientes? ¿Mermelada en ensalada verde? ¿Atrapado en un simple sándwich de huevo? ¿Volteado y doblado en una tortilla de verduras? Todo muy bien.

Pero esta semana, nuestras amigas amantes de la gastronomía, Melina Hammer, Olivia Noseda y Caro Chambers, nos recomiendan tres recetas de huevo A+ para que las pruebemos (y de las que inevitablemente nos enamoremos). Aquí están…

Melina Hammer, autora y autora de los cuentos de Catbird Cottage

“Los huevos de natilla han sido durante mucho tiempo un pilar en mi cocina: son una fuente rápida de proteínas y se prestan para innumerables platos. Además, se pueden cocinar con anticipación, refrigerar y pelar cuando esté listo para comer. Este plato ‘extravagante’ parece que acaba de pasar mucho tiempo en la cocina, como si comer fuera esencial, como cocinar, y no esencial. Y todo lo que hay que ‘hacer’ es agregar el huevo, una excelente comida en los días ocupados.

Huevos extravagantes cuando no tienes tiempo
Sirve 2.

2 huevos (use huevos viejos para pelarlos más fácilmente)
1 recipiente de 8 oz de hummus comprado en la tienda
4 pepinillos, en rodajas finas
1 cucharada de mostaza integral
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
1/3 taza de cualquiera de estos (o una combinación de ellos): perejil, eneldo, rúcula tierna o espinacas
Christy Roti, para colmo

En una cacerola pequeña, agregue suficiente agua para cubrir los huevos 1/2 pulgada. (Pero no agregues los huevos todavía o, si necesitas medir el agua, retíralos de la olla antes de encender el fuego). Luego, hierve el agua y agrega suavemente los huevos, directamente del refrigerador. Vuelva a hervir el agua durante 1 minuto (para que cuajen las claras), luego baje a fuego lento y deje cocinar durante otros 5 minutos. Mientras los huevos hierven, llena un bol con agua fría y cubitos de hielo. Transfiera los huevos a un baño de hielo y sumérjalos hasta que se enfríen, luego pélelos y reserve. Este paso, aparte de pelar los huevos, se puede realizar con hasta tres días de antelación.

En un tazón pequeño, combine las semillas de mostaza, los pepinillos y el aceite de oliva. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida y revuelva bien para incorporar el aceite sin apretar. Si usa perejil y/o eneldo, pique las hojas y los tallos en trozos grandes. Para la rúcula y las espinacas, pícalas un poco más finas.

Para servir, extienda una capa de hummus en el fondo de dos tazones poco profundos. Corta cada huevo por la mitad y colócalos en el hummus. Vierta la mezcla de mostaza por encima y espolvoree con las hierbas y verduras frescas. Termine con otro molido de pimienta y sirva con pan crujiente. ¡Disfrutar!

Olivia Noseda, autora de Newsletter on the Rocks

“Estoy embarazada de seis meses y me gustan mucho los platos de desayuno. Son nutritivos y hermosos, y puedes cambiar los elementos para nunca aburrirte. Por lo general, agrego huevos revueltos suaves; los huevos revueltos suaves tienen que ser mi método favorito (he compartido uno fácil mío a continuación), porque esa es mi opción actual. Combinaciones de platos de desayuno”.

Un plato de merienda de desayuno cargado
Sirve 1

3 huevos, suavemente revueltos
2 salchichas de pollo, doradas en una sartén.
2 rebanadas de pan de masa madre, mantequilla francesa y una pizca de sal
Una bola de requesón
Guarnición de frutas (¡tú eliges!)

Cómo hacer scrabble suave:

Rompe los huevos en un bol y bate con un chorrito de leche hasta que estén completamente combinados. Calienta una sartén de acero inoxidable o aluminio a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue una capa ligera de aceite en aerosol (a mí me gusta el aceite de oliva en aerosol). Para comprobar si la sartén está lista, agita unas gotas de agua en la superficie. Si el agua forma gotas y baila en la sartén, está lo suficientemente caliente.

Agrega los huevos. Con una cuchara de madera, empuje suavemente los huevos desde el exterior de la sartén hacia el centro, girándolos y doblándolos constantemente mientras se cocinan. Después de aproximadamente 1 minuto, apaga el fuego. Continúe revolviendo mientras el calor residual termina de cocinar los huevos. Retirar de la sartén mientras aún estén ligeramente brillantes y apenas por debajo de los “pocos” que desea. Continuarán cocinándose por un minuto más después de que los pongas en tu plato.

¡Agrégalo a tu plato de desayuno y disfruta!

Carolyn Chambers, autora y autora de Qué cocinar cuando no tienes ganas de cocinar (¡y su nuevo libro de cocina saldrá en agosto!).

“Esta es la ensalada de huevo de mi mamá; los huevos revueltos no son negociables. Ella siempre la ha preparado así, y esta solo La forma en que lo hago ahora. Hago un lote casi todas las semanas en el verano, cuando hace demasiado calor para siquiera pensar en encender la estufa, y al instante me recuerda a ser un niño en su cocina, agarrando las hierbas que crecían en el jardín ese día.

La ensalada de huevo de mi mamá.
Para 2 o 4 porciones (el doble si se alimenta a 4 personas muy hambrientas)

8 huevos duros, pelados
3 cucharadas de cebollino finamente picado
2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza integral (o cualquier otra)
Jugo y ralladura de 1 limón
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para servir: pan tierno, hojas de lechuga con mantequilla, galletas Ritz o su ensaladera de huevo favorita.

Ralla los huevos duros en el agujero más grande de un rallador de caja. En un tazón grande, combine los huevos batidos y los ingredientes restantes. Agrega más sal y pimienta al gusto. ¡¡Esto es!! Sírvelo en sándwiches, con galletas saladas, en tazas de lechuga o como prefieras. Guárdelo en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por cuatro días.

¡Muchas gracias a Melina, Olivia y Caro por estas maravillosas recetas con huevo! Ahora chicos, me encantaría escuchar sus propias recetas de huevo. ¿Algún favorito que recomendarías?

PD: Más recetas de huevos, incluidas cinco formas de hacer una mejor mezcla y 10 cenas con huevos encima.

(Todas las imágenes son cortesía de los autores).