Hay carne de vacuno en la Copa del Mundo: NPR
Matías Videla, de Dallas, un seguidor argentino, inspecciona la carne en su parrilla durante un mitin antes del partido del Grupo J de la Copa Mundial contra Austria, el domingo 21 de junio de 2026, en Dallas.
Julio Cortez/AP
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DALLAS – Si llevas a miles de fanáticos argentinos a Texas para la Copa del Mundo, la discusión se vuelve inevitable. No se trata de quién tiene el mejor equipo o si Lionel Messi es el mejor jugador del torneo. Se trata de quién produce los mejores y más tiernos filetes y cómo se prepara la carne.
Así es: hay una disputa por la carne entre dos de las mejores regiones ganaderas del mundo, donde la carne está profundamente arraigada en la dieta y la cultura. Texas ocupa el primer lugar en los Estados Unidos en producción de carne vacuna, y Estados Unidos ocupa el segundo lugar después de Brasil en el mundo, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Argentina ocupa el sexto lugar.
Es una pregunta muy importante: ¿quién lo hace mejor?
El caso de la carne argentina
“La carne argentina es simplemente inmejorable”, dijo Carlos Eduardo Barahona, de 64 años, un chef argentino que vive en Texas desde 1998. “Su deliciosa textura y estilo de corte son inmejorables”.
Desde los cortes más baratos hasta los más caros, Argentina ocupa el primer lugar, confirma Barahona, quien ha trabajado en restaurantes de toda Argentina, Uruguay y Texas.
“Puedes hacer un asado (argentino) con el corte más barato de nuestro país y lo disfrutarás”, dijo Barahona. “Aquí se puede utilizar la mejor carne, como el lomo, y dependiendo de su procedencia puede volverse dura, no comestible o blanda. Pero nuestra carne tiene un sabor completamente diferente”.
El ganado vacuno argentino se alimenta principalmente de pastos abiertos y tarda más en llegar al punto en que esté listo para el mercado. El resultado es una carne más magra con sabores intensos y terrosos.
El caso de la carne vacuna en Texas
La carne de res alimentada con granos en Texas y Estados Unidos tendrá más veteado (cintas de grasa intramuscular que actúan como un rocío interno y hacen que la carne sea tierna y sabrosa) y un sabor más dulce.
“No hay mejor carne de res que la estadounidense, especialmente la de Texas”, dijo el comisionado de Agricultura de Texas, Sid Miller.
La carne argentina también es muy buena, afirmó Miller. Gracias Texas.
Miller dijo que su agencia abrió una oficina de marketing hace más de una década para conectar a los ganaderos de Texas con los ganaderos de América del Sur, particularmente en Argentina.
“No quiero subestimar a nuestros amigos en Argentina, pero los ayudamos a mejorar”, dijo.
“Su genética era inexistente. Los obtuvimos de muy alta calidad. Les vendimos mucho semen, embriones y reproductores”, añadió Miller.
Miller felicitó a los ganaderos argentinos por mejorar la calidad de sus vacas.
“Sus rebaños tienen genética estadounidense, por lo que deberían ser buenos”, dijo Miller.
El juicio está en los ojos del dueño de la vaca.
El aficionado argentino Gonzalo Herrera buscó carnes envasadas en un Walmart en Arlington, Texas, después de ver a Messi anotar dos veces en la victoria sobre Austria. Ignoró el debate sobre quién es mejor la carne.
“Honestamente, no veo mucha diferencia”, dijo Herrera mientras colocaba cuatro filetes en forma de T en su carrito de compras.
“La clave es saber exactamente qué cortes comprar y encontrar el equivalente a lo que comemos en Argentina”, dijo, sacudiendo la cabeza ante el precio de 45 dólares.
“Los precios son más altos aquí”, dijo Herrera.
Los chistes sobre la carne se reducen fácilmente a recetas y preferencias en términos de estilo y grosor del corte. Es una cuestión de gustos, literalmente, cuando se trata de condimentar, dorar, ahumar, untar con mantequilla, pimienta, salsas, etc.
En Corrientes 348 Argentinian Steakhouse en Dallas, los filetes se preparan utilizando únicamente sal y carbón de mezquite, dice el subgerente Emmanuel Tobon.
“Hay una gran diferencia. Los texanos usan mucha más pimienta, usan mantequilla, usan un poco menos de salsa barbacoa”, dijo Tobón. “(A los argentinos) les gusta darle todo el sabor al bistec usando solo sal”.
Argentina todavía tiene al menos un partido por jugar en Dallas el sábado. Los fanáticos de la Albiceleste llenaron el restaurante en busca de un sabor rápido de casa durante la Copa del Mundo.
“Estaban disfrutando de la cultura de Texas”, dijo Tobón. “(Pero) fue un placer tenerlos a todos allí, hacerlos sentir como en casa”.
Dijo que los argentinos están tremendamente orgullosos de su cultura de la carne, de sus recetas transmitidas de generación en generación y del trabajo “sagrado” de un maestro asador en las comidas familiares numerosas.
Para Fernando García Murillo, un argentino de Buenos Aires que ahora vive cerca de Miami, la carne de ambos países es excelente. Pero añora las tradiciones de su tierra natal cada vez que pide un bistec en Estados Unidos.
“Sólo pido sal, no pimienta, simplemente”, dijo Morello. “A veces usan demasiada salsa”.
Negó cualquier idea de una ruptura entre Estados Unidos y Argentina.
Dijo: “Puede haber competencia, como siempre, contra nuestro vecino Brasil”. “Me gusta la carne americana”.
