El calentamiento de los mares está trayendo pulpos, salmonetes y doradas a las aguas del Reino Unido, lo que obliga a los pescadores a repensar sus capturas y a los chefs a aprender sobre las especies mediterráneas.

El aumento de las temperaturas del mar está impulsando especies marinas del Mediterráneo a aguas británicas, lo que obliga a los pescadores locales a cambiar la forma en que operan y lleva a los chefs a repensar sus menús.Pulpos, salmonetes y diversas especies de dorada están apareciendo ahora en cantidades récord en la costa suroeste de Inglaterra. Según la Asociación de Biología Marina, una proliferación de pulpos en curso se ha extendido desde el mar Mediterráneo debido al calentamiento de los mares, dañando gravemente las poblaciones de mariscos nativos.Este rápido cambio en la vida marina significa que las capturas tradicionales como el bacalao y la caballa están desapareciendo de la región, mientras que las especies de peces depredadores de aguas cálidas y del sur se están volviendo más comunes.

Cambio en el agua

Para los pescadores de Cornualles, estos cambios en las capturas significan que deben repensar completamente su forma de pescar. Buck Bennett, un pescador de cangrejos y langostas de Newquay, dijo que había visto más variedades de salmonetes y doradas que nunca, lo que indica que la industria estaba experimentando un cambio duradero.“Siempre hemos capturado salmonetes, pero las cifras que han disminuido en los últimos años han aumentado enormemente”, dijo Bennett.“Es un pez muy mediterráneo si lo miras, dorada, dorada y dorada, de nuevo, algo que capturaremos pero en cantidades muy pequeñas”, añadió. “Así que creo que en los próximos tres, cinco, siete, 10 años la industria, nadie lo sabe, podríamos estar pescando y tener que cambiar completamente nuestras prácticas de pesca”.Bennett dijo que el suroeste alguna vez fue el centro de la pesquería de caballa de Gran Bretaña en la década de 1970, pero hoy “ya nadie puede pescar caballa”.En cambio, algunos pescadores locales han comenzado a pescar atún aleta amarilla. Un barco local capturó recientemente 130 kg de atún. Bennett cree que la flota pesquera del Reino Unido eventualmente recibirá cuotas oficiales de atún a medida que la especie se vuelva más común en aguas británicas.Adaptarse a estos cambios conlleva un gran costo financiero. Bennett ya se pregunta si llegará una nueva raza de cangrejo de aguas cálidas, lo que inutilizará su equipo actual. Podría costar más de £100.000 reemplazar sus 600 a 700 nasas tradicionales para cangrejos con la nueva especie.“Creo que cualquier forma en que se mire va a ejercer presión sobre la industria, especialmente la industria aquí”, dijo Bennett. “Todos somos realmente desconocidos, nadie ha estado en esta posición antes, así que nadie sabe qué va a pasar la próxima semana, o el próximo mes, o dentro de seis meses. Por eso es tan estresante, porque no sabes si puedes adaptarte, porque no sabes a qué tienes que adaptarte en ese momento. Sólo podemos ver una disminución, no podemos ver una ganancia, sólo podemos ver una disminución”.

Precio de apertura del pulpo

Una población creciente de pulpos está agotando directamente el suministro de otros mariscos valiosos. Ian Perks, un pescadero de Brixham, dijo que una gran cantidad de pulpos estaban dañando las poblaciones de peces locales, ya que comían entre el 6% y el 8% de su peso corporal cada día.Prix ​​​​estima que el pulpo come unos 10.000 kilogramos de mariscos locales por día, y recientemente han comenzado a comer también sepias.“Estos peces ponen 180.000 huevos, sólo viven hasta los dos años, pero sólo se necesita el uno por ciento de esos huevos para tener éxito”, dijo Perks. “No vemos tantas sepias ahora, no vemos caballa, bacalao, abadejo, calamares; todas estas son especies que intentaríamos comprar en esta época del año, pero no las vemos”.

Nuevos ingredientes en el menú

Los cambios en la vida marina están llegando ahora a las cocinas de los restaurantes. El director chef de Adam Handling Collection, Jamie Park, depende de las capturas diarias de Bennett y ya está cambiando su menú para que coincida con lo que ahora está disponible en el mar.Park cree que el famoso cangrejo de Cornualles podría desaparecer pronto de los menús del sur de Inglaterra, lo que obligaría a los chefs a comprarlo en el norte de Gales, Irlanda y las aguas más frías del Atlántico Norte. Al mismo tiempo, es probable que los restaurantes del sur vean más productos del mar mediterráneo.Para responder a la situación urgente, Park añadió recientemente pulpo local al menú del pub Tartan Fox cerca de Newquay. Convirtió un problema medioambiental en una nueva experiencia gastronómica para los consumidores.“Elegí presentar el pulpo por lo que está sucediendo con la industria en este momento: está aquí, en nuestras aguas y los pescadores lo están capturando”, dijo Park.“Les hemos dicho a los clientes que son una especie invasora en este momento, que se han apoderado del agua, se están comiendo todas las especies nativas y están perturbando a nuestros pescadores locales y causando problemas”, dijo. “Casi hacemos que los invitados formen parte de una solución, les decimos ‘vengan a comer más pulpo, al final del día les están haciendo un favor a todos'”.La perspectiva a largo plazo significa que los chefs británicos necesitarán aprender a preparar muchas variedades desconocidas de mariscos.“Tendré que sacar la enciclopedia de peces del Mediterráneo para empezar a comprender las nuevas especies”, dijo Park. “Mientras pueda conseguir los ingredientes que amamos de forma responsable y sostenible a través de pequeños pescadores independientes, seguiré sirviéndolos, pero si Buck me llama mañana y me dice que ya no podemos hacerlo por alguna razón, nos adaptaremos y nos adaptaremos a los tiempos”.