¡Has lastimado los panqueques! Los científicos revelan el método final, y por qué nunca debe usar mantequilla
Ya sea que se rocíen en jarabe de arce o simplemente se esparcen con azúcar, los panqueques estarán en el menú para millones de británicos hoy para celebrar Gras.
Con solo unos pocos ingredientes, puede pensar que los panqueques son muy fáciles de preparar.
Pero como muchos cocineros en casa lo saben, dominar la batería perfecta no siempre es simple.
Afortunadamente, la ayuda está en cuestión, porque los científicos revelaron el método final, justo a tiempo para el Día de los Pancake.
Según los expertos, la masa perfecta solo requiere tres ingredientes clave: harina, leche y huevos.
Y aunque puede verse tentado a llegar a la mantequilla, el profesor Ian Eames, un experto en mecánica de fluidos de UCL, explica por qué no es GO.
Entonces, ¿vas a girar los panqueques o has obtenido el método final?
Esto es lo que los científicos tienen que decir.
Los científicos revelaron el mejor método de cocina de panqueques, justo a tiempo para el día de panqueques (imagen de stock)
Cómo hacer la masa de panqueque perfecta
Cada buen panqueque comienza con una pasta grande.
Los ingredientes básicos son simples: harina, leche, huevos y todo lo que desea usar como agente saborizante.
Pero esta es la relación y el método que utiliza para combinar estos ingredientes que deciden si sus panqueques flop.
El profesor Eames tomó más tiempo que la mayor parte de la reflexión sobre la física de la huelga de crepes.
“Las características de su panqueque están determinadas por la relación de Baker, que es una indicación de la cantidad de líquido en su mezcla y el grosor de su panqueque”, explicó.
Para desarrollar la relación de Baker de su masa, divida la cantidad de leche en mililitros por el peso de la harina en gramos y multiplique por 100.
Una relación de Baker más baja causará una pasta más espesa, mientras que una relación más alta le dará una pasta de panqueques más delgada y más delgada.
Este gráfico muestra la relación entre la relación de Baker, que está determinada por la cantidad de leche y el grosor y el tamaño del panqueque. La crepé de estilo británico ideal (estrella amarilla) tiene una relación de panaderos de alrededor de 200, mientras que los panqueques de estilo americano (estrella roja) están en poco más de 100
La investigación del profesor Eames ha revelado que la consistencia de la masa determina cómo el panqueque cocido. Para el panqueque británico ideal (estrella amarilla), su objetivo es obtener la parte superior que muestra las islas y un anillo de dorado, mientras que la parte inferior es suave con manchas oscuras
El profesor Eames ha medido la relación de Baker y el grosor de los panqueques de todo el mundo para determinar la relación exacta entre la huelga y los panqueques.
Según sus cálculos, la proporción de Baker ideal para un panqueque delgado de estilo británico es de 100.
Explicó: “Use 200 ml de leche, 100 g de harina, uno o dos huevos y una pizca de sal. La sal es un buen contraste con la dulzura si vas tradicional con limón y azúcar.
Si desea un panqueque más estadounidense, el profesor Eames sugiere 200 ml de leche, 200 g de harina y dos huevos.
Cómo mezclar tu masa
Cuando la harina se mezcla con ingredientes húmedos, dos proteínas llamadas glutenina y gliadina se combinan para formar largas cadenas de proteína de gluten.
Pero obtener la textura correcta requiere un compromiso delicado: demasiado gluten y el panqueque será difícil, pero no lo suficiente y no tendrá estructura.
Al igual que la masa de extracción, un manejo excesivo para tratar de eliminar todos los bultos puede crear demasiado gluten y conducir a un panqueque duro y de goma.
Para obtener el panqueque perfecto cada vez, vierta la masa en una cacerola extremadamente inclinada, luego rodee la sartén para permitir que la pasta corra alrededor de la circunferencia. Reduzca la inclinación lentamente y continúe con los círculos hasta que la sartén esté recubierta uniformemente (imagen de imagen)
“Siempre recomendaría batir la masa con un tenedor para que esté el mayor aire posible”, dijo el profesor Eames.
Esto le permite vencer todas las piezas de la masa y desarrollar gluten que pueda atar el aire atrapado para mantener los panqueques de luz y tiernos sin perder su estructura.
Si desea un panqueque aún más delgado, deje que su masa se mantenga de 10 a 15 minutos después del batidor.
Esto permitirá que los hilos del gluten se relajen cuando las cadenas de proteínas se desmoronen y la harina se hidrata por completo, lo que lleva a una delgada sartén delicada.
Cómo cocinar el panqueque perfecto
Por supuesto, hacer el delantero es solo la mitad de la batalla.
El profesor Eames dijo: “La ciencia le dice la relación entre el contenido de leche de su panqueque y su tamaño típico. Cuanto mayor sea el contenido de leche, más deberías hacer tu panqueque.
Para un panqueque de estilo británico delgado, el profesor Eames recomienda un diámetro de aproximadamente 15 a 20 cm para garantizar una cocción uniforme.
Para un panqueque estadounidense más grueso, recomienda buscar un diámetro de aproximadamente 10 cm.
Mientras tanto, para obtener este panqueque perfectamente delgado y crujiente, sugiere abandonar la mantequilla por el aceite vegetal.
El aceite vegetal tiene un punto de humo más bajo que la mantequilla, por lo que puede calentarse sin quemarse y extenderse más fácilmente en la sartén, lo que significa una mejor transferencia de calor al panqueque para una cocción más uniforme.
Esto podría ser más fácil de decir que hacerlo porque la masa de panqueques parece agarrar el momento en que golpea la sartén en lugar de extenderse en un círculo ordenado.
Pero de nuevo, la ciencia tiene la respuesta.
El profesor Mathieu Sellier, jefe del Departamento de Ingeniería Mecánica de la Universidad de Canterbury, desarrolló los medios óptimos para inclinar la sartén para garantizar que el delantero esté uniformemente extendido.
Él dijo: “A menudo, el problema es que si la masa se entrega al centro de la sartén y la sartén se deja plana (horizontal), la masa se cocina rápidamente y se solidifica antes de llegar al borde de la sartén.
“Por lo tanto, la mayoría de las personas tienden a inclinar la sartén y rotarla para acelerar la propagación, debido a la pendiente más pronunciada que ofrece una sartén inclinada acelera el flujo”.
Trate de extender la masa del centro conduce a un grosor y a agujeros desiguales. En cambio, de repente inclina la sartén en una dirección cuando vierte la masa, dejando que corriera rápidamente hasta el borde de la sartén
El problema es que cuando la sartén caliente transfiere el calor a la masa, se comporta más como un líquido más como un sólido.
Por lo tanto, trate de extender la masa del centro conduce a un grosor y agujeros desiguales.
Para evitar este problema, el profesor Sellier y sus coautores han creado un algoritmo para predecir la forma óptima de inclinar la sartén para obtener un panqueque perfecto cada vez.
La solución es inclinar repentinamente la sartén en una dirección cuando vierte la masa, dejando que funcione rápidamente hasta el borde de la sartén.
Una vez que toda la masa haya alcanzado un borde, mantenga el bandeo inclinado y gire la bandeja en un movimiento circular, permitiendo que la masa corra alrededor de la circunferencia completa.
Luego, reduzca lentamente la inclinación mientras mantiene el movimiento circular hasta que coloque la sartén plana.
Ahora, todo lo que queda por hacer es cocinarlo hasta que esté dorado por un lado y comenzar a cocinar antes de darse la vuelta.
Desafortunadamente, su técnica de inversión siempre es algo que necesitará para entrenar.
