En La Paz, Bolivia, una nueva serie de restaurantes se basa en la generosidad natural del país

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Christian Gutiérrez/Ancestral

Los gourmets bien alimados solo tuvieron que establecer una razón durante años La PazBolivia, en sus listas de deseos: Ratón. Abrir desde Noma Co -fundador Claus Meyer En 2013, el restaurante Gourne que se centró en ingredientes indígenas como OCA Tower, Llama y Fersticked Yucca. El primero de su tipo en la ciudad, se ha demostrado que un apetito por las interpretaciones creativas es más tradicional boliviano Sabores.

En los diez años desde entonces, los ex alumnos de Gustu y otros aspirantes a cocineros han creado una escena de restaurantes que es única. Marsia TahaEl ex chef de Gustu (América Latina en 2024, la mejor cocinera femenina, según los 50 mejores del mundo), abrió el piso de tres Arami En el cuarto año de Achumani cerca de los cuatro años Phayawi. Arami significa “parte del cielo” en el idioma guaraní y se centra en la selva tropical. Los peces de agua dulce como Paiche y Palometa son las estrellas del menú, junto con Lagarto (Yacare Caiman), el producto de la cooperación con los cazadores indígenas. El sumelero local Andrea Moscoso Weise, una veterana de España El Celler de Can Rocaes un defensor principal de las uvas Criolla de Bolivia.

Después de ganar el reconocimiento internacional (y premios) por sus elegantes comodidades SospecharMauricio López y Sebastián Giménez han seguido un enfoque más informal en su hamburguesa. Omuh (Jerga para HUMO, significa “humo”). Aunque este tipo de tarifa en La Paz con menos frecuencia que en EneroChristian Gutiérrez, quien abrió el postre y el Café Lolo después del trabajo en Gustu, comenzó Buscaka, donde los platos de homestilo se cocinan sobre fuego abierto. Las ofertas incluyen Tachacá, un pescado blanco con pico pequeño usado del Amazonas, que los pescadores ordenan con redes tradicionales.

Los amantes de los cócteles también tienen suerte: JP Cáceres lidera el equipo de servicio puramente femenino CieloEl edificio más alto de La Paz en la Torre Verde. Ordenar un beso en las nubes o un schachha royale; Ambos usan Singani, una especie de brandy que es visto como un espíritu nacional de Bolivia. El clandestino Hammam y la barra de jazz bohemio El bestiario teatro Son excelentes lugares para probar Chuflay, una actitud de Singani y Singwer. Si vuelve a tropezar en la calle, mantén tus ojos después de un giro estable de anti -muchos.

La Paz, Bolivia, es uno de nosotros Los mejores lugares para 2025. Este artículo fue publicado en marzo de 2025 edición de Condé Nast Traveler. Suscríbete a la revista Aquí.

Originalmente apareció en Condé nast viajero